Inari zushi es un tipo de sushi poco común para el
hemisferio occidental, o al menos en el país donde vivo, es una pena porque
creo que no dista mucho del gusto occidental y es muy fácil de preparar si en
encontramos el ingrediente principal “aburaage” que es un tipo de tofu frito en
finas lonchas que más tarde se pueden abrir con cuidado y rellenar,
principalmente de arroz de sushi o arroz y verduras. También existen versiones
de este tipo se sushi dependiendo de la manera del envolver el arroz.
Ingredientes
- 4 o 5 setas shitake deshidratadas
- 3 o 4 zanahorias medianas
- 200g de arroz Gohan para sushi
- 2 cucharadas de alga kombu rehidratada (antes de picarla reservar dos tiras largas)
- 6 saquitos de agurage preparados para inarizushi
Aburaage preparado - 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de agua
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de salsa de mirim
- 1 cucharada sopera de salsa de sake
- 1 cucharadita de azúcar
En mi caso el único Aguraage que he encontrado es uno que
viene ya preparado para hacer inarizuchi, con lo cual no he tenido que
saborizarlos, tan solo los he abierto y rellenado, pero si habéis comprado el
Aburaage no preparado tendréis que hacer lo siguiente el dia previo; primero
pasaremos un rodillo de cocina por encima de las piezas de aguraage para
ablandarlos y poder abrirlos mejor, los cortaremos por la mitad de manera que
nos queden rectángulos más pequeños, con ayuda de las dos manos y con mucho
cuidado abriremos el aburaage para formar
saquitos, después pondremos a hervir abundante agua y sumergiremos los
saquitos hirviéndolos durante un minuto, posteriormente los escurriremos bien
procurando no dañarlos. En la misma olla pondremos agua de nuevo, la misma cantidad que anteriormente, y
añadiremos, dos cucharadas de salsa de soja y dos cucharadas de azúcar y volveremos a hervir los saquitos durante 10
o 15 minutos, posteriormente y sin escurrirlos demasiado los dejaremos reposar
en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo primero que haremos será sacar el
aburaage del frigorífico y ahora si los escurriremos bien y los reservaremos
mientras preparamos la mezcla para el arroz, para ello empezaremos rehidratando
las setas shitake con agua caliente durante unos treinta minutos o hasta que
estén completamente blandas y las picaremos, haremos lo mismo con las
Es hora de recuperar nuestros saquitos de aburaage y
rellenarlos con el arroz, manera más fácil de hacerlo bien es sin duda la
siguiente;
Otra versión: batir dos huevos hasta que se integre
completamente la yema con la clara, añadir una cucharadita de maicena disuelta
en una cucharada de agua, una cucharadita de azúcar y un pellizquito de sal,
batir de nuevo hasta integrar.
En una sartén antiadherente untaremos con papel de cocina una
fina capa de aceite de sésamo y verteremos la mitad de los huevos batidos,
cocinándolos a fuego medio bajo de manera que nos quede una finísima tortilla
redonda del tamaño de la sartén, hay que tener en cuenta que si la cocinamos
demasiado se tostara y no podremos manipularla bien, cuando veamos que la
superficie inferior de la tortilla ya ha cuajado con ayuda de las manos le
daremos la vuelta cuidadosamente, haremos lo mismo con el sobrante del huevo y
dejaremos que se enfríen ambas tortillas.
La forma para enrollarlas sería la siguiente;
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| Ataremos la tortilla con la tira de kombu hidratda, o tambien podemos utilizar un tallo largo de perejil hervido durante 10 segundos |
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