INGEN NO GOMA-AE

Bien, se acerca el verano por esta parte del mundo y como todos los años nos entra una repentina afición por la cocina saludable, baja en calorías, “bikini-aceptable” y todas esas cosas que tendríamos que hacer por costumbre, personalmente considero que la cocina tradicional japonesa ya es apta para mantener un peso adecuado sin problemas (siempre dentro del sentido común) básicamente está compuesta de arroz como plato base, algo con que acompañar el arroz , y dos platos más con preparaciones diferentes, un encurtido, un guiso, una fritura etc, todo esto en pequeñas porciones. La receta de hoy se podría considerar uno de esos platos de acompañamiento al arroz blanco, pero lógicamente lo podemos consumir como nos plazca, lo interesante es que resulta ser una nueva forma de consumir verduras muy sabrosa y sin complicaciones, ideal para seguir una dieta saludable. En esta receta elaboro el aderezo de la verdura desde lo más  básico pero comprando pasta de sésamo (o tahini) ya preparada se convierte en una receta de 5 min máximo, por cierto todo lo demás que he comentado sobre comida baja en calorías, apta para una dieta saludable… queda totalmente anulado si os pasáis con el consumo de este aderezo, tened en cuenta que se tratan de semillas al fin y al cabo, las cuales consumidas en exceso, nos aportarían más calorías de las que necesitamos.

Ingredientes

• 100g  de bajoca o judías de algún tipo 
• 3 cucharadas soperas  de semillas de sésamo tostadas (o tahini)
• 2 cucharaditas caldo dashi (o caldo de pescado) 
• 1 cucharadita de azúcar (azúcar moreno sería ideal) 
• 1 cucharadita de salsa de soja

Primero pondremos a hervir suficiente agua y sumergiremos las judías hasta tenerlas al punto (a mí me gustan algo crujientes) normalmente tardan unos 2 o 3 minutos, las escurriremos y dejaremos que se enfríen. Por otro lado calentaremos levemente una sartén y re-tostaremos

las semillas de sésamo hasta que estén calentitas y ligeramente tostadas, seguidamente las  pasaremos a un mortero (preferentemente un mortero japonés o “suribachi”) y las moleremos bien hasta que la mayoría de ellas se hayan roto, en este punto tendríamos un polvo basto donde añadiremos la salsa de soja, el azúcar y con el caldo de pescado o dashi  ajustaremos

las consistencia hasta obtener una pasta la cual mezclaremos con cualquier verdura que nos guste, es muy común acompañar las espinacas con ella. Si hemos optado por  la  versión más rápida aún, tan solo mezclaremos el tahini con la salsa de soja y el azúcar, e igualmente utilizaremos el caldo de pescado para ajustar la mezcla y listo ¡!!

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TSUKUNE (bolitas de pollo con salsa yakitori,tare)

Podría decirse que se trata de albóndigas japonesas y no estaríamos mas lejos de la realidad, este plato comparte solo dos características con la albóndigas de toda la vida, primero está hecho de carne y segundo es redondo,  y esto último es opcional, aquí termina cualquier parecido que le queramos encontrar, no comparte ni ingredientes, ni preparación, ni tampoco se consumen de la misma manera. He de avisar que es un plato altamente adictivo y muy fácil de preparar, tan solo prestar un poquito de atención en la elaboración de la salsa que desde luego es lo que le da a la receta el punto irresistible. Por cierto, esta es una versión frita de Tsukune cuando en realidad tendrían que estar hechas a la parrilla, a falta de tener cerca una, bienvenida sea una sartén con un poquito de aceite, pero desde luego si disponéis de una parrilla o barbacoa probadlas de esta forma (yo en cuanto pueda lo haré) tan solo tendréis que dar forma de cilindro a la carne picada y atravesarla con un palillo de madera, cuando estén al fuego untar la salsa por encima con ayuda de un pincel.

Ingredientes

Ñame o Nagaimo

• 150g  pollo picado
• una pizquita de sal
• 50g  cebolla picada
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharada sopera de Ñame o  Nagaimo (si no lo encontráis lo podéis sustituir por patata rallada)
• 1 cucharadita de jengibre picado 
• 2 cucharadas  soperas de maicena

Para la salsa

• 1 cucharada sopera salsa de soja  
• 1 cucharada sopera de sake 
• 1 cucharada sopera de mirin
• 1 cucharada sopera de agua 
• 1 cucharadita de azúcar   
•  y opcionalmente para el toque final, un poquito de Shichimi (mezcla de especias)

Empezaremos preparando los ingredientes, primero picaremos la cebolla finamente y reservaremos, rallaremos en jengibre y haremos lo mismo con el nagaimo o la patata  y por ultimo batiremos un huevo y lo reservaremos también. En un bol grande pondremos la carne picada y con ayuda de las manos la amasaremos hasta que nos quede una pasta homogénea, este paso es muy importante o de lo contrario se nos desharán las bolitas de pollo cuando las vayamos a cocinar, cuando ya tengamos la consistencia deseada, añadiremos la cebolla, el jengibre, el nagaimo o patata, el huevo, la maicena y una pizquita de sal, nuevamente con las  manos, mezclaremos bien los ingredientes, Prepararemos un sartén con aceite y dispondremos en ella las bolitas de pollo, hay dos formas en las que le podemos dar forma de pequeña bolita a la carne, una sería con ayuda de dos cucharas, pasando la carde  de una  a otra  hasta

conseguir formar la bolita, y la otra, agarrando un buen pedazo de masa con la mano apretaremos hasta que del hueco del puño salga una porción de masa que con una cuchara recogeremos y depositaremos en la sartén, igualmente, cualquier método que nos permita hacer porciones pequeñas de un bocado sería válido.

Mientras nuestras bolitas se doran a fuego medio-alto, mezclaremos en un bol a parte  los ingredientes de la salsa y los mezclaremos bien reservándolos para más tarde, cuando ya estén doradas por  las dos partes, bajaremos en fuego para que se cocinen por dentro, podemos acelerar el proceso tapando la sartén. Cuando estén prácticamente cocinadas, añadiremos la salsa y procuraremos que las bolitas se empapen bien de ella, cocinaremos un poco más para que espese y reduzca la salsa… y listo!!!! 

 

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ANKO

El anko (pasta de judías rojas) es una masa dulce que haces de relleno de numerosos dulces japoneses, entre ellos, los dorayaki o los daifuku. Su ingrediente principal son las judías rojas o Azuki,  y mucho, mucho, azúcar. Si omitimos el azúcar resulta un alimento muy beneficioso para la salud con excelentes propiedades y es muy usado en la cocina macrobiótica y se usa en tratamientos desintoxicantes.

Ingredientes

• 200g judías Azuki 
• 700ml agua
• 70g azúcar

La noche anterior a la preparación habremos dejado las judías en remojo y a la mañana

siguiente lo primero que haremos será escurrirlas y poner al fuego una olla grande con suficiente agua para sumergir las legumbres, esperaremos a que el agua hierva a fuego fuerte y cuando el hervor comience  bajaremos el fuego a medio y las dejaremos por cinco minutos, trascurrido este tiempo, volveremos a escurrirlas, y de nuevo las pondremos al fuego siguiendo el mismo proceso que antes, al primer hervor, reduciremos el fuego y las dejaremos cinco minutos, escurriremos y en esta ocasión si las dejaremos hervir al menos quince minutos o hasta que estén muy blandas.

Cuando estén en su punto, las escurriremos de nuevo y sin añadir agua las pondremos otra vez en una olla, añadiremos el azúcar y encenderemos el fuego a fuego medio-fuerte, a medida que el azúcar se derrita iremos añadiendo el agua sin parar de revolver hasta obtener una pasta oscura con algo de consistencia, mas tarde cuando se enfríe se endurecerá un poco, si queremos, en el proceso de cocción se le puede añadir un poco de salsa de soja para contrarrestar el dulzor. Y…listo!!   

 

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DORAYAKIS!!!

No podría decirse que es el pastelillo más popular en Japón, pero desde luego si debe ser el más conocido en occidente, o al menos en España, y todo gracias al personaje de serie de animación, Doraemón, el cual devoraba estos pastelillos cada vez podía. Personalmente siempre me he preguntado a que sabían los dorayaki y he de confesar que esta era la primera vez que intentaba cocinarlos , creo que el resultado ha sido bastante bueno, y creo que he podido reporducir el sabor fielemente al encontrar las judías Azuki para hacer anko.

Eso sí, si los cocino de nuevo, bajare unos grados el nivel de dulzor de la receta original ya que creo que para el gusto europeo resultan demasiado dulces, más allá de esto, y si procuramos no abusar en el consumo, creo que resultan una excelente merienda ocasional para los más pequeños, a parte, la pasta de judías aporta propiedades depurativas y son excelentes para el corazón y el sistema nervioso.

Ingredientes

• 2 huevos
• 80g de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de polvo royal (levadura química)
  50ml  agua
• 130g harina
  150g  Anko (pasta de judías rojas dulces)

El un bol grande batiremos los dos huevos y añadiremos el azúcar y la miel, continuaremos batiendo durante un par de minutos hasta que la mezcla se oscurezca un poco, después,  disolveremos la levadura en un poquito de agua y lo añadiremos a la mezcla, seguidamente

con ayuda de un tamizador verteremos la harina y mezclaremos hasta que la masa sea homogénea y la apartaremos unos quince minutos. Pasado ese tiempo nuestra masa habrá crecido solo un poco y tendrá una consistencia levemente esponjosa al removerla, ahora es el momento de añadir agua hasta conseguir el espesor deseado, este tiene que ser lo suficiente ligero para que se distribuya en forma de circulo en nuestra sartén, pero solo hasta cierto punto, sería una más o menos  una masa de creps o panqueques un poco más espesa de lo normal.

Prepararemos  una sartén untándola con aceite y ayuda del papel de cocina (tan solo usaremos una fina capa)  calentaremos a fuego medio-bajo y con ayuda de una cuchara o recipiente pequeño (tiene que ser siempre el mismo para que nuestros dorayakis sean

iguales) verteremos las masa en el centro de la sartén y veremos cómo se expande hasta formar un perfecto circulo, sin tocar la masa, esperaremos a que se formen unas burbujas en la superficie , en este momento daremos la vuelta a la masa y sin apretar con la espátula dejáremos que se cocine por el otro lado tan solo unos diez segundos. Para que las  tapas de dorayakis queden con ese aspecto tostado es necesario que nuestra sartén sea totalmente plana  y distribuya

equitativamente calor, de lo contrario no tendrán totalmente tostado, lo cual no afectara en absoluto al sabor ya que tan solo es una cuestión estética, en mi caso me costó un poco de masa extra y dos sartenes hasta conseguir algo acorde al resultado que quería. 

Cuando tengamos nuestras tapas preparadas será el momento para rellenarlas con lo que queramos, pero ya que estamos por hacer Dorayakis tendremos que rellenarlas de Anko, otra versión, mi favorita, es mezclar anko con nata batida…y…listo!!

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