Palillo de Onomiyaki ( Hashimaki)

Aquí os dejo otra opción de la tortilla japonesa o okomiyaki, pero esta vez en su forma portátil o street food (si queremos hacernos los interesantes) Por lo que he podido investigar parece que es más popular en la región de Kansai que el resto de a Japón, básicamente se trata de un okonomiyaki tradicional enrollado en un palo, como expliqué en la receta del okonimiyaki el sabor variará dependiendo de los ingredientes que vallamos a añadir a nuestra propia receta, ya que, una vez más, os recuerdo, que okomiyaki quiere decir “a tu gusto”

Ingredientes;

Para la masa

• 100g de harina
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo Dashi disuelta en 150ml de agua (sustituible por 150ml de caldo de haber rehidratado las setas shitake)

Para el relleno

• 50 g Col
• 50 g Zanahoria
• 4 setas shitake hidratadas 
• Un pellizquito de jengibre rallado o cortado en finas tiras
• 4  gambas  crudas peladas 

• Salsa de okonomiyaki (2 cucharadas de salsa Worcestershire + 2 cucharadas de kétchup+ 1 cucharadita de azúcar o miel )
• Un poco de copos de bonito seco (Katsuobushi)
• Polvo de algas secas (aonori)
• También necesitaremos unos cuantos palillos de helado, o si somos tradicionalistas, unos cuantos juegos de palillos de bambú desechables

Primero cortaremos los ingredientes para el relleno, las  shitake, las gambas, el jengibre… tanto la zanahoria como la col deben de estar cortadas en la juliana más fina que podáis conseguir, de  hecho si disponéis de una mandolina de cocina que se precie de serlo, os recomiendo usarla, ya que de esto dependerá que se cocinen adecuadamente los

ingredientes dentro de la masa. Si os pasa igual que a mí, y vuestras habilidades con el cuchillo de cocina no satisfacen las expectativas, podéis cocinar levemente las zanahorias y las setas antes de incorporarlas a la masa del crep, a parte, esto realzara un poco el sabor de estos dos ingredientes. Para preparar la masa, tan solo tendréis que mezclar los ingredientes mencionados en el siguiente orden ; huevo batido, pizca de sal, 1 cucharadita de Dashi disuelta en 150ml de agua o 150ml de caldo de haber rehidratado las setas shitake y por último 100 gramos de harina que recomiendo tamizar. Incorporaremos los ingredientes del relleno a la masa y mezclaremos concienzudamente.

Posteriormente untaremos una sartén con una fina capa de aceite de sésamo y la  precalentaremos a fuego medio, verteremos un poco de la  mezcla del crep en la sartén procurando formar un ovalo (no hace falta que sea perfecto) y depositaremos un el extremo de una palillo en una de  las  esquinas, cuando la masa de la parte inferior este algo cocida,

con ayuda de un par se espátulas de cocina enrollaremos el crep en torno al palillo y cocinaremos hasta sellar la masa y apartaremos ( no es  necesario que en este punto se cocine el interior)

Seguiremos estos pasos hasta terminar con el contenido de la masa, lo cual deberían ser cuatro o cinco palillos como mínimo, en este punto dispondremos en la sartén todos los rollitos de hayamos conseguido y terminaremos de cocinarlos por dentro, recomiendo cubrir la sartén con una tapa, para asegurarnos de esto último, podemos pinchar la masa en el centro con un escarbadientes para ver si sale limpio, en cuyo caso ya estarán listos.

Por último, untaremos nuestros rollitos con salsa okonomiyaki , un poquito de mayonesa y espolvorearemos con Katsuobushi y aonori …y listo¡!

Si tenéis alguna duda, queréis que intente alguna receta (por difícil que esta sea) u os gustaría leer más artículos de este estilo, no lo dudéis, escribid en comentarios y si queréis recibir un aviso cada vez que publique algo nuevo, no olvidéis hacer click “en participar en este sitio”.

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