MOCHI (daifuku)

Se denomina mochi a la pasta obtenida de cocinar la harina de arroz glutinoso (mochiko), hecha de un tipo especial de arroz que le confiere, al mezclarla con agua, su pegajosidad característica. Dentro de lo que llamamos mochi existen varias preparaciones, la mayoría de ellas pertenecientes al wagashi (repostería japonesa) y normalmente una vez preparado el mochi se rellena con anko o incluso se puede tomar solo.

El dato curioso a cerca del mochi, es que todos los años durante las festividades del año nuevo, que es cuando más mochi se consume, se suelen hacer recuento de las muertes por atragantamiento de mochi, sobre todo en personas de la tercera edad y esto es debido a su textura pegajosa, de modo que si probáis la receta ya estáis avisados!

Ingredientes

• Una taza de  harina de arroz glutinoso, Mochiko (no se puede sustituir por ninguna otra)
• ¾  taza de agua
• Una taza de azúcar en polvo (si no os gusta muy dulce usad solo la mitad)
• 1 paquete de maicena
• Anko

Primero mezclaremos en un recipiente grande la harina de arroz y el azúcar, recomiendo tamizar los dos ingredientes para que se mezclen mejor, seguidamente verteremos el agua poco a poco hasta obtener un líquido lechoso y algo espeso.

En este punto tenemos dos opciones, cocinar el mochi al vapor, en cuyo caso pondremos el recipiente dentro de una olla de vapor y cocinaremos por 20 minutos, o podemos hacerlo en el microondas, en este último caso, cubriremos el recipiente con film transparente dejando un abertura para que salga el vapor y lo introduciremos en el microondas durante 1 minuto, pasado este tiempo lo sacaremos y podremos observar como

los bordes se están empezando a cocinar , con ayuda de una cuchara de  madera, mezclaremos bien, cubriremos con el film y volveremos a introducirlo en el microondas por otro minuto más.

Cuando lo saquemos la masa tendría que estar totalmente cocinada, salvo tal vez un punto en la parte central, en cualquier caso ya no lo volveremos a meter en el microondas  y con ayuda de la misma cuchara de  madera con incluso con una maza de mortero golpearemos la masa de mochi unas 100 veces…cuanto más, mejor, al hacer esto la masa se hará más elástica y fina.

Cuando hayamos terminado pasaremos la masa a una fuente cubierta por una abundante cantidad de maicena (o de lo contrario se nos quedara pegada en cualquier sitio) y la dividiremos en partes iguales de 5x5 cm aproximadamente.

Prepararemos bolitas de anko, tantas como cuadraditos de mochi tengamos, y con las  manos cubiertas de maicena envolveremos las bolitas de  anko con el mochi …y listo ¡!

 

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