CERDO AGRIDULCE

Archiconocidísima receta de la cocina asiática, más concretamente de la china, no puede faltar en el menú de un restaurante chino o asiático que se precie. Muy fácil de preparar y con ingredientes disponibles en el “súper de bajo de casa”….más o menos….en el mío, hace un tiempo atrás, no encontrabas shitake frescas ni por casualidad. La receta la he elaborado con carne de cerdo, que recomiendo, no tengáis más de un minuto y medio en la freidora, porque si no, os retrotraeréis a la época de “se me hace bola mamá” y si no queréis correr ese riesgo, también lo podéis hacer con pollo y quedara igualmente sabroso.

  

Ingredientes;

• 300 gramos de cerdo o pollo
• 3 pimientos (rojo, verde, amarillo) el color de los mismos es en bien de la estética del plato, pero lo que si os recomiendo, es que utilicéis pimiento de asar (el carnoso) y no el de freír, o italiano)
• 1 cebolla grande
  
• 5 o 6 setas shitake frescas
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa de vino blanco o sake
• 150 ml de caldo de pollo
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de Kétchup
• 2 cucharaditas de maicena espesante
• Un poquito de jengibre rallado
• Harina para rebozar el cerdo
• Abundante aceite para freír

Primero cortaremos el pollo en porciones de un bocado, lo rociaremos con una cucharadita de salsa de soja y otra de sake o vino blanco y lo dejaremos macerando mientras preparamos el resto de ingredientes. Cortaremos el pimiento en cuadrados grandes pero igualmente del tamaño de un bocado también haremos lo mismo con la cebolla y con las setas shitake que cortaremos en cuartos. Seguidamente pasaremos los trozos de pollo por harina y los freiremos no más de un minuto y medio en la freidora o en una olla profunda, los apararemos y procuraremos que escurran el aceite sobrante.

Posteriormente mezclaremos en una jarra o baso alto los ingredientes de la salsa agridulce, 150 ml de caldo de pollo, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de Kétchup, 2 cucharaditas de maicena espesante, un poquito de jengibre rallado  y por último revolveremos bien para integrar todos los ingredientes. En una sartén amplia, saltearemos las  verduras  a fuego fuerte y cuando estén casi hechas bajaremos el fuego a medio y añadiremos la salsa agridulce. Seguiremos cocinado hasta que espese un poco y en ese punto añadiremos el pollo rebozado que teníamos apartado, revolveremos bien para integrar  y… listo!¡

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ONIGIRI (varios tipos)

Después del sushi y el sashimi, tal vez sea el Onigiri el tercer plato más conocido de los aficionados a la cultura y gastronomía japonesa,  se trata de pequeñas bolas de arroz rellenas o mezcladas con varios ingredientes, suelen tener forma triangular, aunque podemos encontrarlos en otros formatos, en esta receta, encontraremos varias maneras de prepararlos.

En Japón su consumo esta muy popularizado, y es fácil encontrarlos ya preparados en maquinas expendedoras, o en los comercios de alimentación en forma de snak.

Ingredientes;

• arroz al vapor o gohan (aquí tenéis el enlace a su preparación) la medida es una taza de arroz por cada onigiri que vayáis a preparar
• 1 cuenco con agua y sal para mojarnos las manos durante la preparación
• 3 hojas de alga nori
• 3 o 4 lonchas de salmón ahumado
• 40g de bacalao desalado
• Salsa de soja
• 2 hojas grades de acelga
• 20g de surimi o gula del norte
• semillas de sésamo tostadas o saborizadas
• 1 par de ciruelas Umeboshi
  
• copos de bonito (katsuobushi), tengo la teoría que lo podemos sustituir por mojama rallada, si alguien lo prueba que cuente la experiencia ¡!
• 1 lata de atún
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de miso
• 1 cucharadita de cebollino picado  
• 1 cucharadita de perejil picado

Primero extenderemos nuestro arroz en una superficie amplia para que se enfríe, posteriormente prepararemos los ingredientes con los que rellenaremos los onigiri, desmenuzaremos un par de filetes de atún en conserva y los mezclaremos con una cucharada de mayonesa, y reservaremos. Seguidamente, unificaremos el cebollino con el miso y una cucharadita de agua para conseguir que se mezcle bien, en otro cuenquito mezclaremos el bacalao con el perejil un poquito de salsa de soja y lo apartaremos, por otro lado, deshuesaremos dos ciruelas umeboshi y las picaremos hasta conseguir una pasta, a la cual añadiremos un pellizquito de copos de bonito (katsuobushi) y revolveremos bien.

En un olla con agua hirviendo, sumergiremos las hojas de acelga solamente 60 segundos, o de lo contrario se desharán cuando intentemos manipularlas, retiraremos los tallos de ellas y los picaremos bien para después mezclarlos con el surimi y las semillas de sésamo tostadas o saborizádas, extenderemos las hojas de acelga en un plato o bandeja grande y las reserváremos para después.

Es hora de dar forma a esos onigiris!

Depositaremos una porción de arroz en la palma de la mano, no mayor que esta misma, con la otra mano haremos una hueco en el centro de el arroz, intentando dar forma a una especie de nido y en el hueco pondremos una porción del relleno que queramos, en este caso empezaremos por el surimi con las acelgas, una vez hecho esto, con ayuda de las dos manos, cerraremos el arroz , intentando darle forma de bola al principio y después lo ovalaremos un poco, pondremos nuestra bola de arroz en el extremo inferior de una hoja de acelga y enrollaremos a medida que plegamos los bordes sobrantes.

Con otra porción de arroz en la mano procederemos de la misma manera pero en esta  ocasión rellenaremos con la mezcla de bacalao (reservando un poquito de ella para después) e intentaremos darle forma de triángulo con ayuda de amabas manos, cuando nuestro triangulo este formado, lo envolveremos con otro triangulo que prepararemos cortando, diagonalmente una hoja de nori y dejaremos una de  las puntas del triangulo de arroz al descubierto y en ella presionaremos un pellizquito de la mezcla para después identificar de que esta relleno ese onigiri. Haremos lo mismo con el salmón picado.

Para la pasta de umeboshi, lo que haremos será mezclar en un cuenco la porción de arroz con la pasta y unificaremos bien, la forma que le daremos será la de un cilindro para después rodearlo con una cinta de nori, para asegurar que los extremos de la cinta se peguen, podemos usar un grano de arroz a modo de pegamento.

Y ya por último, prepararemos dos onigiri triangulares sin relleno alguno, a uno de ellos le untaremos la mezcla de cebollino y miso por las dos caras, y al otro le haremos lo mismo con untándolo con salsa de soja simplemente (solo untarlo, no lo sumerjáis en ella) posteriormente dispondremos en una sartén una cucharadita de aceite de sésamo y una cucharadita de soja, cuando este  mas o menos caliente  tostaremos los dos últimos onigiris por las dos caras… y listo¡! 

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TAKIKOMI GOHAN

Dentro de la cocina japonesa encontraremos numerosos platos elaborados con arroz, costumbre que comparte con la región de España en la que vivo, este en concreto resulta una receta muy sabrosa ¡y si se come recién echo, el aroma de las setas y el marisco resulta delicioso! por cierto, también  le se suele llamar gomoku gohan, que sería  algo así como arroz con cinco ingredientes, así que ya sabéis elegid vuestros cinco ingredientes favoritos de temporada y atreveos un una receta muy sencilla.

 

 Ingredientes;

• 200g de arroz bomba 
• 30 cl. de agua con dos cucharaditas de Dashi disueltas (o sustituir por 30 cl. de caldo de pescado)
• 70g de pulpo o rejo cocido
• 20g de zanahoria
• 30 g de setas shitake frescas ( las podéis sustituir por cualquier otra)
• 2 o 3 porciones de aburaage (tofu frito)
• 5 g de raíz de jengibre
  
• Una cucharada de salsa de soja
• Un pellizquito de sal
• Una cucharada de sake o vino blanco
• Una cucharada de mirin

Primero lavaremos en arroz al menos 4 veces para que pierda la mayor cantidad de almidón posible, una vez lavado depositaremos el arroz en una cazuela y lo reservaremos para más tarde.

Cortaremos los ingredientes en finas tiras exceptuando el perejil, os recomiendo que la raíz de jengibre en vez de cortarla en tiras la ralléis, una vez hecho esto, pondremos todos los ingredientes en un bol grande y añadiremos  la salsa de soja, el sake o vino blanco, el mirin y la sal, seguidamente revolveremos la mezcla para que los ingredientes se impregnen bien y dejaremos reposar unos 10 min.

Mientras los ingredientes se maceran, en un cazo pondremos el agua y en ella disolveremos dos cucharaditas de Dashi que añadiremos al arroz,  cuando hayan pasado los 10 min, encima de este arroz depositaremos las verduras y NO lo revolveremos .Así tal cual, con el arroz crudo y encima los ingredientes, encenderemos el fuego a fuego fuerte y en el momento que rompa a hervir taparemos y bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos 8 min parox, pasado este tiempo, no destaparemos el arroz, y lo dejaremos reposar dentro de la olla tapada por unos 15 min …. Y listo 

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¿TU COCINA TE ODIA?

¿Nunca lo habéis pensado?, yo estoy convencida que los armarios, las cajoneras, y todo lo que hay en ella conspira contra mí… ahora en serio, hay que entender que mi cocina es poco más que un pasillo y no muy largo por cierto, lo cual si bien es útil a la hora de estirar un

brazo y tener a tu alcance todos los metros cuadrados, si se hace un poco más  ardua  la tarea de cocinar platos elaborados, ahora que lo pienso, se podría decir que mi cocina es de tamaño japonés.

Por eso es importante el orden y la organización en ella, cuando vayas a cocinar te recomiendo que dispongas todos los ingredientes ya cortados  cerca de la zona de cocción, si es que pretendes usar todos los ingredientes de la receta... cuantas veces después de haber terminado de cocinar, he encontrado olvidado un cuenquito de jengibre, o de zanahoria, o de lo que sea, encima de la lavadora.

En caso de no tener espacio hábil donde dejar nada, maximiza el aprovechamiento de las superficies verticales, es decir, cuelga todo lo puedas de la pared! No me malinterpretes, no es cuestión de empezar a clavar hortalizas en los azulejos, la idea es que pongas estantes donde sea posible, siempre procurando evitar aberraciones estéticas.

Existen soluciones para multitud de objetos de uso cotidiano, como dispensadores de  royos

de papel de cocina, aluminio, escurreplatos anclados a la pared…que te ayudaran a aliviar la sobrecarga de los cajones de tu cocina, esto te lo dice alguien que tan solo tiene “dos” cajones en la cocina , si has leído bien, dos.

Y no olvides que el  concepto de “dentro de” es tu mejor amigo, si fuera posible guardar las cebollas dentro de las patatas lo haría, como esto es imposible, ¿Qué hay de ese espacio desaprovechado dentro del horno? (ya sé que muchos/as ya guardáis cosas ahí)…en fin creo que a esta altura ya sabréis lo que quiero decir.