ANKO

El anko (pasta de judías rojas) es una masa dulce que haces de relleno de numerosos dulces japoneses, entre ellos, los dorayaki o los daifuku. Su ingrediente principal son las judías rojas o Azuki,  y mucho, mucho, azúcar. Si omitimos el azúcar resulta un alimento muy beneficioso para la salud con excelentes propiedades y es muy usado en la cocina macrobiótica y se usa en tratamientos desintoxicantes.

Ingredientes

• 200g judías Azuki 
• 700ml agua
• 70g azúcar

La noche anterior a la preparación habremos dejado las judías en remojo y a la mañana

siguiente lo primero que haremos será escurrirlas y poner al fuego una olla grande con suficiente agua para sumergir las legumbres, esperaremos a que el agua hierva a fuego fuerte y cuando el hervor comience  bajaremos el fuego a medio y las dejaremos por cinco minutos, trascurrido este tiempo, volveremos a escurrirlas, y de nuevo las pondremos al fuego siguiendo el mismo proceso que antes, al primer hervor, reduciremos el fuego y las dejaremos cinco minutos, escurriremos y en esta ocasión si las dejaremos hervir al menos quince minutos o hasta que estén muy blandas.

Cuando estén en su punto, las escurriremos de nuevo y sin añadir agua las pondremos otra vez en una olla, añadiremos el azúcar y encenderemos el fuego a fuego medio-fuerte, a medida que el azúcar se derrita iremos añadiendo el agua sin parar de revolver hasta obtener una pasta oscura con algo de consistencia, mas tarde cuando se enfríe se endurecerá un poco, si queremos, en el proceso de cocción se le puede añadir un poco de salsa de soja para contrarrestar el dulzor. Y…listo!!   

 

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