Palillo de Onomiyaki ( Hashimaki)

Aquí os dejo otra opción de la tortilla japonesa o okomiyaki, pero esta vez en su forma portátil o street food (si queremos hacernos los interesantes) Por lo que he podido investigar parece que es más popular en la región de Kansai que el resto de a Japón, básicamente se trata de un okonomiyaki tradicional enrollado en un palo, como expliqué en la receta del okonimiyaki el sabor variará dependiendo de los ingredientes que vallamos a añadir a nuestra propia receta, ya que, una vez más, os recuerdo, que okomiyaki quiere decir “a tu gusto”

Ingredientes;

Para la masa

• 100g de harina
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo Dashi disuelta en 150ml de agua (sustituible por 150ml de caldo de haber rehidratado las setas shitake)

Para el relleno

• 50 g Col
• 50 g Zanahoria
• 4 setas shitake hidratadas 
• Un pellizquito de jengibre rallado o cortado en finas tiras
• 4  gambas  crudas peladas 

• Salsa de okonomiyaki (2 cucharadas de salsa Worcestershire + 2 cucharadas de kétchup+ 1 cucharadita de azúcar o miel )
• Un poco de copos de bonito seco (Katsuobushi)
• Polvo de algas secas (aonori)
• También necesitaremos unos cuantos palillos de helado, o si somos tradicionalistas, unos cuantos juegos de palillos de bambú desechables

Primero cortaremos los ingredientes para el relleno, las  shitake, las gambas, el jengibre… tanto la zanahoria como la col deben de estar cortadas en la juliana más fina que podáis conseguir, de  hecho si disponéis de una mandolina de cocina que se precie de serlo, os recomiendo usarla, ya que de esto dependerá que se cocinen adecuadamente los

ingredientes dentro de la masa. Si os pasa igual que a mí, y vuestras habilidades con el cuchillo de cocina no satisfacen las expectativas, podéis cocinar levemente las zanahorias y las setas antes de incorporarlas a la masa del crep, a parte, esto realzara un poco el sabor de estos dos ingredientes. Para preparar la masa, tan solo tendréis que mezclar los ingredientes mencionados en el siguiente orden ; huevo batido, pizca de sal, 1 cucharadita de Dashi disuelta en 150ml de agua o 150ml de caldo de haber rehidratado las setas shitake y por último 100 gramos de harina que recomiendo tamizar. Incorporaremos los ingredientes del relleno a la masa y mezclaremos concienzudamente.

Posteriormente untaremos una sartén con una fina capa de aceite de sésamo y la  precalentaremos a fuego medio, verteremos un poco de la  mezcla del crep en la sartén procurando formar un ovalo (no hace falta que sea perfecto) y depositaremos un el extremo de una palillo en una de  las  esquinas, cuando la masa de la parte inferior este algo cocida,

con ayuda de un par se espátulas de cocina enrollaremos el crep en torno al palillo y cocinaremos hasta sellar la masa y apartaremos ( no es  necesario que en este punto se cocine el interior)

Seguiremos estos pasos hasta terminar con el contenido de la masa, lo cual deberían ser cuatro o cinco palillos como mínimo, en este punto dispondremos en la sartén todos los rollitos de hayamos conseguido y terminaremos de cocinarlos por dentro, recomiendo cubrir la sartén con una tapa, para asegurarnos de esto último, podemos pinchar la masa en el centro con un escarbadientes para ver si sale limpio, en cuyo caso ya estarán listos.

Por último, untaremos nuestros rollitos con salsa okonomiyaki , un poquito de mayonesa y espolvorearemos con Katsuobushi y aonori …y listo¡!

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MOCHI (daifuku)

Se denomina mochi a la pasta obtenida de cocinar la harina de arroz glutinoso (mochiko), hecha de un tipo especial de arroz que le confiere, al mezclarla con agua, su pegajosidad característica. Dentro de lo que llamamos mochi existen varias preparaciones, la mayoría de ellas pertenecientes al wagashi (repostería japonesa) y normalmente una vez preparado el mochi se rellena con anko o incluso se puede tomar solo.

El dato curioso a cerca del mochi, es que todos los años durante las festividades del año nuevo, que es cuando más mochi se consume, se suelen hacer recuento de las muertes por atragantamiento de mochi, sobre todo en personas de la tercera edad y esto es debido a su textura pegajosa, de modo que si probáis la receta ya estáis avisados!

Ingredientes

• Una taza de  harina de arroz glutinoso, Mochiko (no se puede sustituir por ninguna otra)
• ¾  taza de agua
• Una taza de azúcar en polvo (si no os gusta muy dulce usad solo la mitad)
• 1 paquete de maicena
• Anko

Primero mezclaremos en un recipiente grande la harina de arroz y el azúcar, recomiendo tamizar los dos ingredientes para que se mezclen mejor, seguidamente verteremos el agua poco a poco hasta obtener un líquido lechoso y algo espeso.

En este punto tenemos dos opciones, cocinar el mochi al vapor, en cuyo caso pondremos el recipiente dentro de una olla de vapor y cocinaremos por 20 minutos, o podemos hacerlo en el microondas, en este último caso, cubriremos el recipiente con film transparente dejando un abertura para que salga el vapor y lo introduciremos en el microondas durante 1 minuto, pasado este tiempo lo sacaremos y podremos observar como

los bordes se están empezando a cocinar , con ayuda de una cuchara de  madera, mezclaremos bien, cubriremos con el film y volveremos a introducirlo en el microondas por otro minuto más.

Cuando lo saquemos la masa tendría que estar totalmente cocinada, salvo tal vez un punto en la parte central, en cualquier caso ya no lo volveremos a meter en el microondas  y con ayuda de la misma cuchara de  madera con incluso con una maza de mortero golpearemos la masa de mochi unas 100 veces…cuanto más, mejor, al hacer esto la masa se hará más elástica y fina.

Cuando hayamos terminado pasaremos la masa a una fuente cubierta por una abundante cantidad de maicena (o de lo contrario se nos quedara pegada en cualquier sitio) y la dividiremos en partes iguales de 5x5 cm aproximadamente.

Prepararemos bolitas de anko, tantas como cuadraditos de mochi tengamos, y con las  manos cubiertas de maicena envolveremos las bolitas de  anko con el mochi …y listo ¡!

 

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